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??1)原料索證索票:
??1、供應(yīng)商提供的證件應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)的食品原料相一致
??2、豬、牛、羊、雞、鴨應(yīng)當(dāng)索取檢驗(yàn)檢疫合格證
??3、蔬菜等食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)索取農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明
??2)食品添加劑
??原則上不使用,餐飲單位不得使用亞硝酸鹽
??3)不采購(gòu)不安全的食品原料:如河豚魚(yú)、蚶類(lèi)、病死動(dòng)物、熗蝦、織紋螺等。