“預(yù)制菜”是一種針對宴席菜 酒飯店特色菜在制菜過程中繁雜等特點；食品企業(yè)星級大廚通過食品工業(yè)手法對各類菜品原料進行專業(yè)分析，針對食材的不同特點運用不同的制作方法有針對性的研發(fā)，用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化通過中央廚房集中生產(chǎn)；科學(xué)包裝；采用急速冷凍技術(shù)（零下18度）保存，以及時保障菜品的新鮮度和原味；預(yù)制菜省去了食材采購的煩惱 簡化了制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。

 預(yù)制菜的優(yōu)勢及特點：

1.提高出餐率；降低人力成本；
2.節(jié)省時間，省去了一系列洗菜、切菜的過程。減少水、電、煤氣的消耗；
3.價格實惠，相對于在飯店用餐；口味、菜式多樣，自由選擇；
4.健康、安全、衛(wèi)生，預(yù)制菜一般都是常見的品牌企業(yè)所生產(chǎn)，質(zhì)量過硬，有保證。
 預(yù)制菜的種類：
加工方式、包裝方式、貯運方式的不同，可分為多種類別：根據(jù)深加工程度和食用方便性，可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品；根據(jù)包裝形式的不同，可以分為散銷、小包裝、大包裝三類；根據(jù)貯運方式的不同，可分為冷藏、速凍、熱鏈、常溫四類。